今回はレーズンバターサンドのレシピです。六花亭とかちょいちょい買うことあったんですが、このレシピを作るようになってからは、だいぶ買うのが減りました。
ほどよくラム酒の香りのするレーズンを、ホワイトチョコのコクと甘さを感じるクリームと絡めて、さっくりしたクッキーでサンド。
しっかり冷やして食べるタイプのレーズンバターサンドになります。レーズンバターサンドが好きな方は試してみて下さいー
この記事のもくじ
レーズンバターサンドの材料
クッキー生地
- 無塩バター 70g
- 粉糖 40g
- 卵黄 1個分
- 薄力粉 130g
- アーモンドプードル 20g
ラムレーズンクリーム
- ラムレーズン 50g
- ラム酒 大さじ1
- 卵白 1個分
- 無塩バター 50g
- 粉糖 10g
- ホワイトチョコレート 40g
レーズンバターサンドの作り方
ざっくり手順はこんな感じです。大体2時間ぐらいで作れると思います。
- レーズンをラム酒につける（5分）
- クッキー生地を混ぜて休ませる（15分）
- クリームをつくりレーズンと合わせる（20分）
- クッキー生地を成形して焼く（30分）
- クッキーが冷めたらクリームを絞ってサンド（10分）
- 冷蔵庫で冷やす（30分以上）
今回、クッキー生地は3mm厚、3×6cmに包丁でカットして整形しましたが、型抜きしてもOKです。形も大きさも、厚さもお好みでどうぞー。
レーズンは一度お湯で柔らかくしてから、ラム酒に漬けるだけの即席ラムレーズンですが、これでも十分美味しくできます。
動画で観る
画像とテキストで見る
1、レーズンを熱湯にサッと通して、柔らかくします。
2、水気を切って、ラム酒を浸み込ませます。
3、ボールにバターと粉糖を入れます。
4、白っぽくクリーム状になるまで混ぜます。
5、卵黄を加えます。
6、少しふんわりとしてくるまで、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせます。
7、薄力粉とアーモンドプードルを振るい入れます。
8、ゴムベラで切るように混ぜていきます。
9、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
10、ラップに包んで、麺棒で長方形に伸ばします。
11、冷蔵庫で60分以上休ませます。
12、ホワイトチョコレートを湯煎します。
13、溶けたら、湯煎から外して、固まらない程度に冷ましておきます。
14、ボールにバターを粉糖を入れます。
15、バターと粉糖が混ざったら、冷ましておいたホワイトチョコレートを加えます。
16、バターと粉糖、ホワイトチョコレートが完全に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
17、ボールに卵白と粉糖を入れます。
18、ハンドミキサーで角が立つまで泡立ててメレンゲをつくります。
19、16のボールにメレンゲを3回に分けて加え、都度ふんわりと混ぜ合わせます。
20、漬け込んでおいたラムレーズンを絞って加えます。
21、さらによく混ぜ合わせます。
22、ラムレーズンクリームを絞り袋に入れて、冷蔵庫に入れておきます。
23、冷蔵庫で冷やしておいたクッキー生地を、クッキングペーパーの上に出します。
24、麺棒で3mm厚に伸ばしていきます。
25、生地の端を切り落とし、60×30mmの大きさに切り揃えます。生地がダレてきたら冷蔵庫で冷やすと扱いやすくなります。
26、切り落とした端っこの生地は、もう一度まとめて、麺棒で伸ばし、同様に60×30mmの大きさに切り揃えます。
27、クッキングペーパーを敷いた天板に、クッキー生地を並べていきます。今回の分量では、32枚ぐらい取れると思います。
28、180℃のオーブンで13～15分ぐらい焼きます。焼き始めたら、冷蔵庫からラムレーズンクリームを出しておきます。
29、焼きあがったら、天板の上でクッキーが冷めるのを待ちます。
30、クッキーが冷めたらクリームを絞っていきます。
31、クッキーでサンドします。
32、冷蔵庫で30分～1時間ぐらい冷やして完成です。
実食
冷蔵庫で冷やして、少ししっとりした食感のクッキーとホワイトチョコを使ったミルキーなクリーム。そして、ほどよくラム酒の効いたレーズンが一体となっていて、全体的にバランス取れた仕上がりです。
有名店のレーズンバターサンドにも負けない美味しさになってると思うので、一度試してみて下さいー
