2種類のオールドファッションドーナツのレシピです。
たまに食べたくなるドーナツ。イーストでつくるふんわりしたのも好きですが、今回はベーキングパウダーでさっくり仕上げるオールドファッションドーナツです。
ただ揚げるだけでは楽しくないので、プレーンとココア生地のと2種類をつくり、プレーンにはチョコレートをかけ、ココア生地はグレーズドーナツに仕上げてみました。
この記事のもくじ
オールドファッションドーナツの材料
プレーン生地×チョコレート
- 薄力粉 80g
- 強力粉 20g
- グラニュー糖 35g
- 塩 ひとつまみ
- ベーキングパウダー 3g
- 卵 1/2個
- 無塩バター 15g
- チョコレート 50g～
ココア生地×シュガーグレーズ
- 薄力粉 70g
- 強力粉 20g
- ココア 15g
- グラニュー糖 35g
- 塩 ひとつまみ
- ベーキングパウダー 3g
- 卵 1/2個
- 牛乳 10g
- 無塩バター 15g
（シュガーグレーズ）
- 粉糖 90g
- 牛乳 20ml
特別な材料はないので、スーパーで揃えられるかと思います。
普段からお菓子作りをしてることもあって、今回、薄力粉はドルチェ。強力粉は春よ恋。コーティング用のチョコレートはテンパリング不要のノベルビターを使っていますが、普通のもので十分美味しくできます。
オールドファッションドーナツの作り方
混ぜて揚げるだけなので、普段お菓子づくりしない人も、料理の揚げ物感覚でつくれると思います。
今回、型抜きに使ったセルクルは、直径73mmのものと直径34mmのものを使っています。ドーナツの抜き型や、セルクル持ってなくても、コップとペットボトルの蓋などで代用可能です。
そんなに身構えてつくるようなものでもないので、道具を買い揃えるようなことはせずに、身近な材料と道具で作ってみてもらえればと思いますー
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まずはプレーン生地から作っていきます。
1、卵半個分とグラニュー糖、塩をボールに入れます。
2、粘りが出て、白っぽくなるまで混ぜます。
3、室温にした溶かしバターを加えます。
4、あまり泡立てないように、卵液と一体になるまで混ぜ合わせます。
5、薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせて振るい入れます。
6、なるべく捏ねないように、ゴムベラで混ぜていきます。
7、手で押し付けるようにしてまとめていきます。
8、粉っぽさがなくなったら、生地をラップの上に移します。
9、冷蔵庫で30以上休ませます。
（生地を休ませている間に、ココア生地も作っていきます。）
10、先ほどと同じように、残りの卵半個分とグラニュー糖、塩をボールに入れます。
11、粘りが出て、白っぽくなるまで混ぜます。
12、室温にした溶かしバターと牛乳を加えます。
13、あまり泡立てないように、混ぜ合わせます。
14、薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせて振るい入れます。
15、なるべく捏ねないように、ゴムベラで混ぜていきます。
16、手で押し付けるようにしてまとめていきます。
17、粉っぽさがなくなったら、生地をラップの上に移します。
18、冷蔵庫で30以上休ませます。
19、冷蔵庫からプレーン生地を取り出します。
20、生地を伸ばすときにくっつきやすいので、クッキングシートで挟んで作業するとやりやすいです。
21、麺棒で生地を1cm厚に伸ばします。
22、強力粉で打ち粉をしながら、型抜きしていきます。（直径73mmと直径34mmのセルクル使用）
23、抜き終わった生地を、もう一度まとめます。
24、同じように麺棒で1cm厚に伸ばし型抜きします。
25、今回の分量と、型のサイズだと、4個分になります。
26、揚げたときに、割れ目をつくるため、包丁で切り込みを1周入れます。
27、4つ全てに切り込みを入れたらラップをしておきます。
28、ココア生地も同じように型抜きしていきます。
29、こちらも型抜きのサイズが同じなら4個分取れると思います。
30、ココア生地も同じように切り込みを入れます。
31、ドーナツを揚げる準備をします。160～170℃ぐらいの温度になるまで加熱します。
32、切り込みを入れた側を下にして、生地を油に入れていきます。
33、少し色づいてきたら、裏返します。
34、同じように色づいてきたら、再度裏返し、きつね色になるまで揚げたらキッチンペーパーの上に取り出します。大体3分ぐらいです。
35、ココア生地も同様に揚げていきます。
36、ココア生地は、揚げ色が分かりにくいので、揚げ過ぎに注意。ココアの風味が消し飛び、焦げっぽい味になってしまいます。
37、こちらもキッチンペーパーの上に取り出しておきます。
38、ドーナツが冷めてきたらコーティング用のチョコレートを湯煎で溶かします。
39、冷めたプレーンドーナツに、チョコレートを好きなだけつけます。
40、チョコレートが固まるまで置いておきます。
41、ココアドーナツのシュガーグレーズを作るため、ボールに粉糖を入れます。
42、牛乳を注ぎ入れます。
43、粉糖が溶け切り、なめらかな状態になるまで混ぜます。
44、ココア生地のドーナツをダイブさせます。片側だけでも、全面にコーティングしてもOKです。（全面コーティングする場合は、今回の分量では少し足りないかもしれません。）
45、網の上で砂糖が固まるのを待ちます。
46、コーティングが固まったら完成です。
実食
さっくりした食感で、パサついたりすることなく仕上がっています。味も、オールドファッションドーナツのイメージを裏切ることのない、美味しさになっていると思います。
シュガーグレーズは、一見すごい甘そうに見えるかもしれませんが、今回牛乳で溶いているので、白くなっています。食べてみると、見た目より甘さはありません。
透明にコーティングしたい場合は水で溶けばOKです。
オールドファッションドーナツはつくるの難しくないので、是非試してみて下さい～
