チョコレートの折り込みシートからつくる、マーブルチョコパンのレシピです。
表面はサクッと。中はたっぷりのチョコと、しっとりしたパン生地が一体になった、食べごたえ満点のマーブル食パンです。
手間はかかりますが、焼きたての美味しさは格別。
以前紹介した高級生食パンと同じく、また作ってと言われることの多いパンなので、プレゼントにしても喜ばれると思います。
この記事のもくじ
編み込みチョコマーブル食パンの材料
折り込みシート
- 強力粉 10g
- コーンスターチ 10g
- ココアパウダー 10g
- グラニュー糖 30g
- 牛乳 65g
- チョコレート 70g
- 卵白 1個
- 無塩バター 10g
生地
- 強力粉 250g
- 砂糖 30g
- 塩 3g
- ドライイースト 4g
- 全卵 25g
- 牛乳 155g
- 無塩バター 25g
編み込みチョコマーブル食パンの作り方
作り方の、ざっくりとした手順は下記になります。発酵時間は、温度や湿度によって変わってきますので、参考程度にみて下さい。
- 折り込みシートを作る（15分）
- パン生地を捏ねる（20分）
- 一次発酵（40分）
- 編み込み成型（20分）
- 二次発酵（60分）
- 焼成（30分）
発酵やベンチタイム、焼き時間が長いので、完成まで大体3時間ぐらいかかりますが、作業自体は、折り込みシートをつくるのを含めて1時間ぐらいです。
折り込みシートはチョコたっぷり。生地も卵、バター多めのリッチな配合にしています。成形は三つ編みにして、型に蓋をしないで焼いてます。このあたりは、お好みでかえてみてください。
ちなみに、折り込みシートは冷凍も出来るので、頻繁に使うなら、まとめて作っておくと便利です。また、前日に作って冷蔵庫に入れておいても大丈夫。
あと、今回なにもトッピングしませんでしたが、溶き卵を塗って、スライスアーモンドを散りばめても美味しいです。
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パン生地を用意している間に、冷蔵庫で冷やしておきたいので、まずは折り込みシートから作っていきます。
1、強力粉、コーンスターチ、ココアパウダーをボールに振るい入れます。
2、グラニュー糖を入れます。
3、牛乳を加えます。
4、ダマにならないように泡立て器でよく混ぜ合わせます。
5、電子レンジ（600W）で1分加熱します。
6、泡立て器でよく混ぜます。
7、チョコレートを加えます。
8、チョコレートが溶けるまで混ぜます。溶け切らないようなら、レンジで少し加熱して下さい。あまり加熱すると、卵白を入れたときに固まってしまうので注意。
9、チョコレートが溶けたら、卵白を加えます。
10、卵白が完全に混ざり、トロっとした状態になるまで混ぜます。
11、電子レンジ（600W）で1分加熱します。
12、泡立て器でよく混ぜます。
13、無塩バターを加えます。
14、しっかり混ぜ込みます。
15、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱します。
16、ぽってりと滑らかな状態になるまで、ゴムベラで勢いよくグルグル混ぜます。
17、ラップの上にあげ、15×18cmぐらいの大きさになるように包みます。
18、冷蔵庫で冷やしておきます。
折り込みシートを冷やしいる間に、パン生地づくりをしていきます。
1、ボールに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。
2、全卵と牛乳を混ぜたものを、ボールに注ぎいれます。
3、ゴムベラで混ぜていきます。
4、ある程度まとまったら、手で捏ねていきます。
5、ひとまとまりになってきたら、台の上でしっかり捏ねていきます。
6、はじめはベタつきますが、捏ねている間にまとまってくるようになります。
7、表面がなめらかになるまで捏ねます。
8、無塩バターを加えます。
9、しっかりと捏ねていきます。
10、生地を薄く伸ばしたときに、破れずに膜が張るようになるまで捏ねます。（グルテン膜チェック）
11、丸め直してボールに入れ、乾燥しないようにラップをして、約2倍の大きさになるまで一次発酵をさせます。
12、発酵が終わった状態です。
13、ガスを抜くように、軽く捏ねます。
14、表面が張るように丸めます。
15、濡れ布巾をかぶせて、ベンチタイムを15分とります。
16、台に打ち粉をします。
17、めん棒で生地を20×30cmぐらいの大きさに伸ばしていきます。
18、生地の中央に、冷やしておいた折り込みシートを置きます。
19、両側から生地を折りたたみ、中央で生地をしっかり閉じます。
20、上下の端もしっかり閉じます。
21、めん棒で押すようにしながら、40cm弱ぐらいの長さに伸ばしていきます。
22、三つ折りにします。
23、90度向きを変えます。
24、また、めん棒を押すようにしながら、40cm弱の長さに伸ばしていきます。伸ばしにくくなってきたら、濡れ布巾を被せて、5分ぐらいベンチタイムを取ると、伸ばしやすくなります。
25、また、三つ折りにして、90度向きを変えます。
26、型の長さの1.3倍ぐらいの長さに伸ばします。
27、よく切れる包丁で、縦に3等分します。今回、生地の上部分を残して切りましたが、完全に切り離しても大丈夫です。
28、三つ編みにします。最後は生地をつまんで閉じたら、とじ目を下に入れ込むに置きます。
29、優しく型に入れたら、型の7～8割ぐらいの高さになるまで二次発酵させます。
30、二次発酵が終わった状態です。
31、180℃のオーブンで、約30分焼きます。焼き色が付き過ぎるようなら、途中でアルミホイルを被せて下さい。
32、焼きあがったら、型ごと落とし衝撃を与えて、蒸気を抜きます。
33、クーラーの上に置き、荒熱が取れたら完成です。
実食
まだ気持ち温かいぐらいのときに頬張ると至福の味わいです。チョコレートとパンが好きならきっと満足できる味かなと思います。
表面はサクッとしてて、頬張るとチョコが滲みたパンがしっとり、むぎゅっとした食感です。
ふんわりというよりも、ずっしり中身の詰まった食べごたえのあるマーブル食パンに仕上がってます。それでいて、いくらでも食べられそうなのが恐ろしい…
