ココア生クリーム食パンの作り方です。以前紹介した生食パンのレシピに近いリッチな配合になってます。生食パンのココア生地バージョンという感じです。
しっとりほわほわな食感で、ココアの味と生クリームのコクを楽しめる仕上がりです。ちょっと贅沢なパンを作りたいときに作ってみて下さいー。
この記事のもくじ
ココア生クリーム食パンの材料
- 強力粉 240g
- ココアパウダー 18g
- ハチミツ 20g
- 砂糖 30g
- 塩 4g
- 生クリーム 70g
- 牛乳 80g
- 水 70g
- ドライイースト 4g
- 無塩バター 18g
- チョコチップ 60g
ココア生クリーム食パンの作り方
ココア生クリーム食パンをつくる手順は、ざっくりこんな感じです。
- 材料準備～捏ね
- 一次発酵
- 成型
- 二次発酵
- 焼成
発酵時間は、温度や湿度で変わってきますが、完成まで大体3時間ぐらいだと思います。作業自体は、1時間ぐらいです。
今回、ココアパウダーはバンホーテン。生クリームは脂肪分46%のものを使用してます。あと、チョコチップは溶けにくいタイプを使いました。
かなりベタつく生地ですが、捏ねてるうちに、ちゃんとまとまってきます。手捏ねする場合は、焦らず捏ねていきましょう。
動画で観る
画像とテキストで見る
1、ボールに強力粉、ココアパウダー、ハチミツ、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。
2、室温の生クリームと牛乳、40℃ぐらいのぬるま湯を混ぜます。
3、1のボールに流し注ぎ入れます。
4、ゴムベラで混ぜます。
5、ひとまとまりになったら、台に出して捏ねていきます。
6、始めはかなりベタつきますが、捏ねてるうちに、ちゃんとまとまってきます。
7、カードを使いながら、頑張って捏ねましょう。
8、薄くのばしても切れなくなるぐらいまで、しっかり捏ねます。
9、無塩バターを加えます。
10、しっかり捏ねていきます。
11、生地を伸ばしたときに、破けずに膜が張るまでしっかり捏ねます。（グルテンチェック）
12、チョコチップを加えます。
13、全体に均一に混ざるように捏ねます。
14、丸め直してボールに入れ、乾燥しないようにラップをして、約2倍の大きさになるまで一次発酵させます。
15、一次発酵が終わった状態がこちらです。
16、優しくガスを抜くように軽く捏ねます。
17、丸めて2分割します。
18、丸め直したら、濡れ布巾を被せて、10分ベンチタイムを取ります。
19、麺棒で生地を楕円形に伸ばします。
20、中央で重ね合わせるように左右から折りたたみ、閉じ目をおさえます。
21、手前からクルクル生地を巻き、巻き終わりをしっかり閉じます。
22、2つ同じように成型します。
23、バターやショートニング等（分量外）を塗った型に入れます。
24、濡れ布巾を被せて、型の8割ぐらいの高さになるまで二次発酵させます。
25、二次発酵が終わった状態です。
26、蓋をしてオーブンへ。
27、200℃で15分。160℃で15分焼きます。
28、焼きあがったら、型ごと落とし衝撃を与えて、蒸気を抜きます。
29、型から外し、クーラーの上で荒熱を取ったら完成です。
実食
噛まずに食べれるレベルの、ほわほわ食感です。生クリームと牛乳、ココアが相まって、チョコミルクのような、やさしい味わいになってます。
チョコチップのアクセントもいい感じです。
チョコ好きなら配合増やしてもいいし、逆にクラムの口溶けを重視するならチョコチップなしでもいいかもしれません。
生食パン系のリッチなパンが好きな人は、試してみてください～
